Il ruolo dei microrganismi nella qualità degli alimenti fermentati
Relatrici:
Arianna Grassi e Monica Agnolucci
Centro NutraFood dell’Università di Pisa.
Dalle virtù degli alimenti fermentati tradizionali pane, vino, birra, formaggio e dei meno conosciuti Kefir, Kimchi e Kombucha, alla scoperta dei fermenti (lieviti, batteri lattici, batteri acetici e muffe) che ne influenzano le caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche. Vedremo insieme alcuni test per scoprire alcune loro preziose attività:
L’incontro propone un viaggio nel mondo delle fermentazioni per capire come batteri, lieviti e altri microrganismi intervengano nei processi di trasformazione degli alimenti, contribuendo a definirne gusto, aroma, consistenza, conservabilità e qualità.
Un’occasione per scoprire cosa accade realmente durante una fermentazione, quali microrganismi entrano in gioco e perché il loro equilibrio è così importante nella produzione alimentare.
A guidare l’appuntamento saranno Arianna Grassi e Monica Agnolucci del Centro NutraFood dell’Università di Pisa, con un approccio scientifico ma accessibile anche a un pubblico non specialistico.
