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NutraFood

Rapa e rucola: cosa si nasconde dietro il loro sapore pungente?

Rape bianche e viola, alcune intere e altre tagliate a metà, disposte su un tavolo rustico accanto a un piatto colmo di rucola fresca. Sullo sfondo si vedono le foglie delle rape, una cassetta di verdure e una bottiglia di olio. L’immagine richiama il sapore pungente e le caratteristiche naturali di rapa e rucola
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Posti disponibili: 35
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Luogo: Sala Pacinotti - 1° Piano - MACC – Camera di Commercio
Indirizzo: Piazza Vittorio Emanuele II
  • Sabato 17 Ottobre
  • Ore 16:00

Relatrice:
Eugenia Piragine
Centro NutraFood dell’Università di Pisa.

Rapa e rucola condividono un tratto inconfondibile: quel sapore pungente e leggermente piccante che le rende subito riconoscibili. Ma da cosa dipende?

L’incontro accompagna alla scoperta dei composti naturali responsabili delle caratteristiche sensoriali di questi vegetali, in particolare dei glucosinolati e delle sostanze che derivano dalla loro trasformazione. Molecole che contribuiscono al gusto, all’aroma e all’interesse nutrizionale delle Brassicaceae.

Attraverso due alimenti molto comuni, sarà quindi possibile capire meglio il legame tra composizione chimica, percezione del sapore e qualità nutrizionale, con uno sguardo alle ricerche più recenti in ambito nutraceutico.

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Rapa e rucola: cosa si nasconde dietro il loro sapore pungente? - sabato 17 Ottobre Ore 16:00

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