Piante gourmet

Relatrice:
Laura Pistelli
Centro NutraFood dell’Università di Pisa

Erbe spontanee, germogli e fiori commestibili stanno entrando sempre più spesso nella nostra alimentazione, non soltanto come elementi decorativi, ma come veri e propri ingredienti capaci di arricchire piatti e ricette. Colori, profumi e sapori si accompagnano infatti alla presenza di composti naturali di interesse nutrizionale e nutraceutico, oggetto di crescente attenzione da parte della ricerca scientifica.

L’incontro propone un viaggio alla scoperta di queste “piante gourmet”, per conoscerne caratteristiche, proprietà e possibili utilizzi in cucina. Dalle erbe spontanee ai germogli, fino ai fiori edibili, sarà l’occasione per capire quali sostanze contengono, perché possono rappresentare un valore aggiunto nell’alimentazione e come la ricerca studia il loro potenziale all’interno di una dieta varia e consapevole.