Oil Bar: assaggi gratuiti per imparare a riconoscere la qualità dell’olio
All’Oil Bar del Terre di Pisa Food & Wine Festival, il pubblico può partecipare gratuitamente ad assaggi guidati di oli provenienti da diverse regioni italiane e da differenti zone della Toscana. Ad accompagnare la degustazione sono gli esperti di ASCOE – Associazione Assaggiatori e Cultori Olio Extra Vergine di Oliva, con il capo panel e il vice capo panel.
Il confronto tra i campioni permette di scoprire quanto possano cambiare profumi, sapori e intensità. Si impara a riconoscere il fruttato e a distinguere le sensazioni di amaro e piccante, caratteristiche positive dell’olio che possono esprimersi con intensità diverse. Quel pizzicore in gola, talvolta interpretato come un difetto, è infatti una delle sensazioni che gli assaggiatori valutano nell’analisi sensoriale.
Una parte dell’esperienza è dedicata al riconoscimento dei difetti: assaggiare anche campioni difettati aiuta a dare un nome a odori e sapori sgradevoli e a distinguerli dalle caratteristiche positive. È il caso del rancido, legato all’ossidazione, o delle note che ricordano la muffa o l’aceto. Il confronto diretto rende percepibili differenze che, nell’uso quotidiano in cucina, possono passare inosservate.
L’esperienza offre così strumenti utili anche per valutare gli oli comunemente acquistati al supermercato. L’obiettivo è imparare a riconoscere nel prodotto che si porta a tavola la presenza di qualità sensoriali e di eventuali difetti, andando oltre la familiarità con un marchio o con un sapore al quale ci si è abituati.
Gli assaggi sono gratuiti: un’occasione per fare domande agli esperti, mettere alla prova olfatto e gusto e tornare a scegliere l’olio con maggiore consapevolezza.
