Fattoria Lischeto è un’azienda agricola biologica situata tra le colline di Volterra, all’interno di una realtà agro-zootecnica di circa 240 ettari affacciata sulle Balze e sui caratteristici calanchi volterrani. Dal 1990 porta avanti una produzione fondata sul rispetto della terra, della natura e dei ritmi dell’allevamento, seguendo direttamente l’intero ciclo produttivo: dalla semina e raccolta dei foraggi alla cura degli animali, fino alla trasformazione artigianale del latte.

Il cuore dell’attività è la produzione di formaggi biologici di pecora e di mucca, realizzati attraverso la ricerca, il recupero di antiche ricette e una lavorazione attenta a valorizzare le caratteristiche del latte e del territorio. La gamma comprende pecorini freschi, semistagionati e stagionati, oltre a caciotte, tomini, ricotte e altre specialità casearie. Tra i prodotti più rappresentativi figura il Pecorino delle Balze Volterrane DOP, ottenuto da latte ovino intero crudo biologico e caglio vegetale di cardo selvatico, secondo una tradizione profondamente legata alla storia di Volterra.

Accanto alle produzioni più tradizionali, Fattoria Lischeto propone formaggi caratterizzati da differenti consistenze, stagionature e trattamenti della crosta, capaci di restituire profumi e sapori che richiamano i pascoli, le erbe aromatiche e il paesaggio delle colline volterrane. Una produzione articolata e fortemente identitaria, in cui esperienza artigianale, agricoltura biologica e legame con il territorio si incontrano.