Le eccellenze della norcineria pisana: i salumi di Cinta senese

Relatore: Dario Sarti (ONAS)

Un viaggio nel gusto e nella tradizione della norcineria pisana, dedicato ai salumi di Cinta senese e alle caratteristiche che li rendono così riconoscibili.

Guidati da Dario Sarti, assaggiatore ONAS, i partecipanti impareranno a osservare, annusare e degustare i salumi proposti, soffermandosi su profumi, consistenze, sapidità, stagionatura e persistenza aromatica. L’assaggio diventerà così uno strumento per comprendere meglio la qualità delle materie prime, le tecniche di lavorazione e il legame tra prodotto e territorio.

Un laboratorio per avvicinarsi alla cultura norcina con maggiore consapevolezza e scoprire, fetta dopo fetta, la ricchezza della tradizione toscana.