Dal grano al pane
Un confronto tra filiera agricola, panificazione artigianale e ricerca universitaria sul tema del pane, dal campo alla tavola
A cura di: Associazione Panificatori Agricoli Urbani e CNA Pisa.
Moderatore: Luca Martinelli, giornalista che segue la segreteria dell’associazione Panificatori Agricoli Urbani e autore del libro “Pane buono” (2022).
Panel 1
Massimo Floriddia racconta filiera agricola, grani antichi e tracciabilità dal campo al mulino. Qualità e nutrizione: il Professor Alessio Cavicchi e la Dott.ssa Silvia Rolandi approfondiscono, dal punto di vista scientifico, qualità, caratteristiche e valore nutrizionale del grano e della farina.
Panel 2
Il futuro del panificatore: una tavola rotonda su come cambia il mestiere, dalla scelta e dall’acquisto delle farine alla nuova identità professionale del panificatore. Generazioni e futuro: il confronto si concentra anche sui giovani, sulle nuove competenze e su come rendere il mestiere più attrattivo e capace di guardare al futuro.
L’evento rientra nelle attività di promozione del progetto Magida, rete di panificatori della provincia di Pisa