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Tipologia evento: Laboratori formaggi

Assaggi di pecorini freschi, semistagionati e stagionati su un vassoio in ceramica, accanto a tre bicchierini blu per la degustazione dell’olio extravergine di oliva.

Un incontro magico tra i formaggi delle Terre di Pisa e l’olio EVO del Monte Pisano

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatori: Stefano Cinotti (ONAF) e Francesco Elter (Az. Agr. Elter – Calci)

Quando i formaggi delle Terre di Pisa incontrano l’olio extravergine di oliva del Monte Pisano, l’abbinamento diventa un’esperienza fatta di profumi, consistenze e nuovi equilibri. Il laboratorio propone un percorso guidato per comprendere come le note fruttate, amare e piccanti dell’olio possano dialogare con la dolcezza, la sapidità e la struttura dei diversi formaggi, valorizzandone alcune caratteristiche e rivelando sfumature meno immediate.

Attraverso l’assaggio, i partecipanti potranno confrontare sensazioni e intensità, imparando a riconoscere gli accostamenti più armonici e quelli capaci di sorprendere. Stefano Cinotti di ONAF e Francesco Elter dell’Azienda Agricola Elter di Calci accompagneranno la degustazione, unendo competenza casearia e conoscenza dell’olio del territorio. Un incontro dedicato a due eccellenze che raccontano, in modo autentico, il paesaggio e la cultura alimentare delle Terre di Pisa.

Tre porzioni di formaggio artigianale di diversa stagionatura, abbinate a tre calici di birra chiara, ambrata e scura.

Formaggi e fermenti

Scritto da antonella.crisquolo il .

Un percorso metodico e guidato alla scoperta di accostamenti imprevedibili e affascinanti

Relatori: Stefano Cinotti (ONAF) e Simone Cantoni (Beer specialist)

Formaggi e bevande fermentate condividono un elemento fondamentale: il tempo, capace di trasformare le materie prime e dare origine a profumi, consistenze e sapori sempre diversi.

Il laboratorio “Formaggi e Fermenti” metterà in dialogo questi due universi attraverso un percorso metodico e guidato, costruito per esplorare accostamenti meno consueti ma capaci di sorprendere. Assaggio dopo assaggio, i partecipanti impareranno a riconoscere affinità e contrasti, osservando come acidità, dolcezza, amarezza, sapidità, struttura e persistenza possano incontrarsi e trovare nuovi equilibri.

Stefano Cinotti di ONAF e Simone Cantoni accompagneranno la degustazione offrendo strumenti utili per comprendere ogni abbinamento e andare oltre le associazioni più immediate. Un’esperienza affascinante per avvicinarsi al gusto con curiosità, metodo e maggiore consapevolezza.

Tre spicchi di formaggio artigianale aromatizzati con erbe, pepe e spezie, disposti su un piatto in ceramica con rosmarino, timo e grani di pepe.

I formaggi aromatizzati e affinati delle Terre di Pisa

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatori: Marco Chetoni (ONAF)

Erbe aromatiche, spezie e ingredienti scelti con cura possono trasformare il formaggio, arricchendone il profilo senza cancellarne l’identità. Il laboratorio “I formaggi aromatizzati delle Terre di Pisa” propone un percorso di degustazione alla scoperta di produzioni nelle quali il sapere caseario incontra profumi e sapori capaci di creare combinazioni originali.

Attraverso gli assaggi, i partecipanti potranno osservare come le diverse aromatizzazioni intervengano sulla pasta e sulla crosta, modificando intensità, persistenza ed equilibrio gustativo.

Marco Chetoni di ONAF guiderà l’esperienza, fornendo gli strumenti per riconoscere caratteristiche, consistenze e sfumature dei formaggi proposti. Un’occasione per avvicinarsi con maggiore consapevolezza alla varietà della produzione casearia delle Terre di Pisa e lasciarsi sorprendere dalle sue interpretazioni più creative.

Tre porzioni di formaggio erborinato dalle delicate venature grigio-azzurre, abbinate a due calici di vino passito ambrato.

I blu e la dolcezza dei pisani

Scritto da antonella.crisquolo il .

Abbinamenti tra vini passiti Terre di Pisa e formaggi erborinati

Relatori: Marco Franchini (ONAF) e Massimo Crescimbeni (Fisar Pisa)

Un incontro tra due caratteri intensi: la complessità aromatica dei formaggi erborinati e la dolcezza avvolgente dei vini passiti delle Terre di Pisa. Il laboratorio “I blu e la dolcezza dei pisani” accompagnerà i partecipanti in un percorso di degustazione dedicato agli equilibri che nascono dall’unione tra sapidità, cremosità, persistenza e note dolci.

Attraverso diversi assaggi sarà possibile comprendere come il vino possa attenuare le sensazioni più pungenti dei formaggi blu, valorizzarne le sfumature e creare abbinamenti armonici o piacevolmente contrastanti. Marco Franchini di ONAF e Massimo Crescimbeni di FISAR Pisa guideranno il confronto, offrendo indicazioni utili per riconoscere profumi, consistenze e corrispondenze gustative. Un’esperienza pensata per scoprire due espressioni del gusto capaci di sorprendere e raccontare, insieme, la ricchezza della cultura enogastronomica.

Tre spicchi di pecorino di diverse stagionature accompagnati da due quenelle di gelato artigianale, disposti su un piatto in ceramica con un cucchiaino di legno.

Il cacio gelato: abbinamenti prevedibili e non

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatori: Marco Franchini (ONAF) e Gianfrancesco Cutelli (Gelateria de’ Coltelli Pisa)

Che cosa accade quando due mondi solo apparentemente lontani, quello del formaggio e quello del gelato, si incontrano nello stesso assaggio? Il laboratorio “Il cacio gelato: abbinamenti prevedibili e non” propone un percorso sensoriale originale, costruito intorno al dialogo tra sapidità, dolcezza, consistenze, temperature e profumi. Alcuni accostamenti potranno sembrare immediati, altri sorprenderanno il palato e inviteranno a superare le consuete regole dell’abbinamento.

A guidare la degustazione saranno Marco Franchini di ONAF e Gianfrancesco Cutelli della Gelateria De’ Coltelli di Pisa, che accompagneranno i partecipanti alla scoperta delle caratteristiche dei prodotti e degli equilibri che rendono ogni incontro armonico, curioso o inaspettato. Un’esperienza coinvolgente per assaggiare, confrontarsi e osservare formaggi e gelati da una prospettiva nuova.