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Tipologia evento: Laboratori salumi

Selezione di prosciutto, coppa e salame accompagnata da tre calici di distillati con diverse tonalità, pronta per la degustazione.

Salumi e distillati: gioco di insoliti abbinamenti

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatori: Dario Sarti (ONAS) e (ANAG)

Salumi e distillati: un incontro meno consueto di quanto avviene con vino o birra, ma capace di offrire abbinamenti sorprendenti quando aromi, struttura e intensità trovano il giusto equilibrio.

Guidati da gli esperti di ONAS e ANAG, i partecipanti esploreranno il dialogo tra le caratteristiche dei salumi e i diversi profili aromatici dei distillati. Sapidità, speziatura, grassezza e persistenza saranno messe a confronto con morbidezza, calore e complessità olfattiva, per comprendere come ogni assaggio possa valorizzare oppure modificare quello successivo.

Un percorso sensoriale originale, pensato per sperimentare accostamenti insoliti e acquisire nuovi strumenti per degustare in modo più attento e consapevole.

Come si riconosce un salume di qualità? Non basta assaggiarlo: occorre imparare a osservarne l’aspetto, percepirne i profumi, valutarne la consistenza e distinguere l’equilibrio dei sapori. Guidati da Dario Sarti di ONAS, i partecipanti saranno accompagnati in un percorso di degustazione pensato per conoscere più da vicino le caratteristiche dei salumi e comprenderne i principali elementi qualitativi. Attraverso l’analisi sensoriale, si imparerà a riconoscere aromi, struttura, sapidità e persistenza, ma anche a individuare eventuali difetti. Un laboratorio accessibile a tutti, utile per degustare con maggiore consapevolezza e scegliere un buon salume conoscendo ciò che arriva nel piatto.

Impariamo a degustare e riconoscere un buon salume

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatore: Dario Sarti (ONAS)

Come si riconosce un salume di qualità? Non basta assaggiarlo: occorre imparare a osservarne l’aspetto, percepirne i profumi, valutarne la consistenza e distinguere l’equilibrio dei sapori.

Guidati da Dario Sarti di ONAS, i partecipanti saranno accompagnati in un percorso di degustazione pensato per conoscere più da vicino le caratteristiche dei salumi e comprenderne i principali elementi qualitativi. Attraverso l’analisi sensoriale, si imparerà a riconoscere aromi, struttura, sapidità e persistenza, ma anche a individuare eventuali difetti.

Un laboratorio accessibile a tutti, utile per degustare con maggiore consapevolezza e scegliere un buon salume conoscendo ciò che arriva nel piatto.

Tagliere di salumi di Cinta senese con prosciutto, capocollo e salame affettati, accompagnati da pane su uno sfondo neutro e sfocato.

Le eccellenze della norcineria pisana: i salumi di Cinta senese

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatore: Dario Sarti (ONAS)

Un viaggio nel gusto e nella tradizione della norcineria pisana, dedicato ai salumi di Cinta senese e alle caratteristiche che li rendono così riconoscibili.

Guidati da Dario Sarti, assaggiatore ONAS, i partecipanti impareranno a osservare, annusare e degustare i salumi proposti, soffermandosi su profumi, consistenze, sapidità, stagionatura e persistenza aromatica. L’assaggio diventerà così uno strumento per comprendere meglio la qualità delle materie prime, le tecniche di lavorazione e il legame tra prodotto e territorio.

Un laboratorio per avvicinarsi alla cultura norcina con maggiore consapevolezza e scoprire, fetta dopo fetta, la ricchezza della tradizione toscana.

Tagliere con prosciutto, salame e capocollo accompagnati da tre ciotole di miele, su uno sfondo neutro e sfocato

Miele e salumi: un abbinamento ardito e sorprendente

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatore: Dario Sarti (ONAS)
In collaborazione con: Azienda Agricola Regina di Noce

Cosa accade quando la dolcezza del miele incontra il carattere deciso dei salumi?

In questo laboratorio Dario Sarti, assaggiatore ONAS, in collaborazione con l’Azienda Agricola Regina di Noce, accompagnerà i partecipanti in un percorso di degustazione dedicato a un abbinamento insolito, ma ricco di equilibrio e sfumature.

Attraverso assaggi guidati si scoprirà come i profumi, le consistenze e le diverse intensità del miele possano dialogare con la sapidità, la speziatura e la stagionatura dei salumi. Un’occasione per riconoscere affinità e contrasti e comprendere come due prodotti apparentemente lontani possano valorizzarsi a vicenda, dando vita a combinazioni originali e sorprendenti.

Tre calici di birra chiara, ambrata e scura accompagnati da taglieri di salumi, disposti su un tavolo in una sala degustazione vuota.

Birra e salumi: un perfetto incontro inaspettato

Scritto da antonella.crisquolo il .

Relatore: Dario Sarti (ONAS) in collaborazione con Simone Cantoni (Beer specialist)

Cosa accade quando il gusto intenso dei salumi incontra la freschezza e la complessità aromatica della birra?

In questo laboratorio, Dario Sarti, assaggiatore ONAS, insieme a Simone Cantoni, Beer specialist, guiderà i partecipanti in un percorso di degustazione alla scoperta di abbinamenti capaci di sorprendere e valorizzare entrambi i prodotti.

Attraverso l’assaggio si imparerà a riconoscere le caratteristiche dei salumi – dalla sapidità alla speziatura, dalla consistenza al grado di stagionatura – e a metterle in relazione con le note maltate, amare e aromatiche delle diverse birre. Un’esperienza pensata per comprendere come equilibrio, contrasto e affinità possano trasformare ogni incontro tra birra e salumi in una combinazione armoniosa e tutt’altro che scontata.